Наука о питании человека

С развитием научно-технического прогресса жизнь людей стремительно меняется. Природные механизмы, заложенные в организме человека, не успевают приспосабливаться к новым условиям и начинают давать сбои; как следствие, возникают различные заболевания. Проследим это на примере питания.

Как известно, в естественных условиях животное большую часть времени занято поиском пищи; на это уходит большая часть энергетических затрат. Нечто подобное происходило в процессе эволюции и с человеком — почти все свое время и физические силы он тратил на то, чтобы прокормить себя и свою семью; таким образом, энергетические затраты едва компенсировались поступающей из пищи энергией. Голод почти всегда был спутником человечества. Спутником голода были болезни, связанные с недостатком необходимого количества пищи. Поэтому не удивительно, что на протяжении многих поколений человеческий ум был направлен на решение этой проблемы. Наработки в этой области шли медленно; и лишь во второй половине XIX в. пищевая промышленность получила интенсивное развитие, были созданы новые синтетические продукты питания. Казалось бы, проблема с количеством пищи была решена. Однако появилась другая проблема: качественный состав продуктов питания. Именно к этому в полной мере и не смог приспособиться организм человека; особенно это касается пищеварительной системы. В результате возникли болезни, связанные с качественным составом продуктов питания.

Какие новшества принес в питание человека научно-технический прогресс?


1. Рафинизация продуктов питания. Слово «рафинированный» в переводе с французского означает «очищенный», «утонченный», «изощренный». Зачем нужна рафинизация продуктов питания? Рафинированные продукты проще хранить. На их основе легче производить другие виды продовольствия путем смешивания. Но в природе практически нет «очищенных» и «утонченных» продуктов питания. Организм человека приспособлен к поглощению «цельного» пищевого продукта, в котором сбалансированы пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и пр.). Усвоение цельных пищевых продуктов — естественный для организма процесс, включающий несколько последовательных этапов — от измельчения продуктов в ротовой полости до удаления переработанных веществ из прямой кишки. В результате организм получает полноценное питание.

Иная картина наблюдается при употреблении очищенных продуктов (сахар, мучное, масло и т. п.). Пищеварительная система перестает нормально функционировать: какое-то ее звено чрезмерно напрягается, тогда как другие практически не работают. Например, сахар, белый хлеб, сладкие напитки дают резкую нагрузку на поджелудочную железу, однако практически не стимулируют перистальтику. В результате питания рафинированными продуктами организм страдает от нехватки тех элементов, которые были удалены в процессе очищения (например, микроэлементы и витамины исчезают из зерна вместе с оболочкой и зародышем). Кроме того, происходит самоотравление организма в результате застоя каловых масс (вследствие недостаточной стимуляции кишечника, которую обеспечивают грубые волокна).

Именно рафинизация продуктов питания является главным виновником медленного, но верного нарушения пищеварения и отравления организма.

2.Выведение новых, более урожайных сортов сельскохозяйственных культур. Борьба за урожайность привела к тому, что в растительных продуктах (плодах, ягодах, зерновых) изменились пропорции содержащихся в них веществ в сторону уменьшения жизненно важных элементов, необходимых для поддержания здоровья. В результате селекции растительные продукты становятся слаще, крахмалистее, больше по массе, привлекательнее по цвету и форме, но значительно меньше содержат витаминов, минералов и других биологически активных веществ.

Селекция на основе генной инженерии еще более изменяет качественный состав продуктов питания. Практически не осталось тех первозданных пищевых растений, которыми человек питался хотя бы 50 лет назад. В итоге продукты создаются не для удобства пищеварения, а для удобства продажи.

Селекция качественно обесценивает продукты питания и делает их менее полезными для человека. В результате организм ослабляется, несмотря на «полноценное питание» свежей растительной пищей. Это является скрытым фактором, предрасполагающим к различным заболеваниям.

3.Изменение технологии выращивания растений и животных. Новые технологии выращивания растений с применением химических удобрений, пестицидов, инсектицидов, теплиц и прочего, а животных — с применением гормонов роста и антибиотиков, стали причиной того, что в продуктах питания содержатся посторонние вещества. Постепенно накапливаясь в организме, они неблагоприятно влияют на жизнедеятельность, порождают различные заболевания. В целях профилактики важно периодически очищать свой организм.

4.Сбор,хранение и переработка пищевых продуктов. Чтобы обеспечить сохранность продуктов при длительной транспортировке к месту их переработки или потребления, практикуются такие методы: сбор урожая до созревания, охлаждение, замораживание, внедрение технологий искусственного созревания и создания свежести продукта. Различные виды консервации, пищевые, вкусовые, витаминные добавки все более отдаляют пищевой продукт от его естественного состояния. Такие продукты не могут полноценно питать организм человека; они скрыто истощают его, насыщают ненужными веществами и ведут к преждевременному одряхлению. Этот пункт также говорит о важности очищения организма.

5. Отсутствие достаточных энергетических трат. Если 100-150 лет назад человек тратил огромное количество энергии на поддержание жизнедеятельности, то теперь энергетические затраты сведены к минимуму. Что же касается потребления пищи, то количество ее не уменьшилось, а, наоборот, стало больше. Количество калорий, поступающих с пищей, значительно превышает энергетические затраты/Возникающий энергетический дисбаланс приводит к новым проблемам со здоровьем. В частности, это ожирение и другие расстройства, связанные с ним.


Перечисленные факторы являются скрытым пусковым механизмом для возникновения разнообразных болезней. Чтобы устранить их вредное влияние, необходимо соблюдать важное условие — правильно питаться. Однако для этого необходимо знать: как устроена пищеварительная система человека, как она работает, как перевариваются те или иные продукты, какие изменения наблюдаются в организме в процессе пищеварения и т. д. Лишь на основе знаний можно осознанно изменять свое питание и получить желаемые результаты.